蕨是種多年生草本植物。每年春來了，它那一枝枝尚未完全舒展開的嫩葉就像頑皮的孩子，吸引著山旮旯里的客家人的眼球。人們喜上眉梢，打從心里念叨：拗蕨的時節(jié)又到了……

舊社會，我們客家窮人去拗蕨主要是為了填飽肚皮；今天，改革開放富起來的客家人去拗蕨，除了偶或拿到圩鎮(zhèn)賣點(diǎn)零用錢外，更重要的是為了在餐桌上增添一道別具風(fēng)味的菜肴。

在我們客家地區(qū)，在兩山夾水的山坑里，盛產(chǎn)拗不完的蕨。然而，拗蕨者每每得經(jīng)歷一番風(fēng)險：山坑里荊棘叢生、藤蘿纏繞、尖石累累、毒蛇時有出沒，只有不怕荊棘、不怕石傷、不怕蛇咬的人，方能背著豐碩的果實(shí)歸來。

蕨 拗回來了，而加工卻頗為費(fèi)事：首先是清洗，即把生蕨上的茸茸細(xì)毛在清水里擦洗干凈，并把卷得緊緊的“蕨頭”摘除掉；其次是煮蕨，即把清洗干凈的生蕨放進(jìn)鍋 里加水煮。煮蕨時須注意掌握火候，不要煮得半生不熟，也不要煮得太綿（爛）；再次是撕蕨，即把放涼了的熟蕨，細(xì)心地一條一條撕開。要撕得均勻、整齊，以便 刀切；最后是浸泡，即把撕開了的熟蕨放進(jìn)盛著清水的大盆里或裝進(jìn)菜籃里拿到長流水中浸泡，浸泡到熟蕨干凈、潔白、沒有苦澀味為止。

經(jīng)“清”、“煮”、“撕”、“泡”等幾道“工序”，就可以把蕨拿到熱鍋里炒了。按我們客家農(nóng)村的習(xí)慣，炒蕨一般都用油、鹽、糟、姜和雞精等作調(diào)料。

大人們常說，吃蕨主要吃調(diào)味。在寧靜的山旮旯里，當(dāng)我們聞到一股股濃烈的家鄉(xiāng)蕨味飄香的時候，一種鐘愛熱土之情不禁油然而生……

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