主料：

豬頭5000克

輔料：

韭菜50克，黃瓜50克

調(diào)料：

鹽50克，姜50克，大蒜（白皮）50克，陳醋100克，香油50克

做法：

1。把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2。用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止；

3。把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟；

4。撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成；

5。將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6。將黃瓜洗凈，切片；

7。韭菜擇洗干凈，切段；

8。姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯；

9。將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

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